বার্তাকণ্ঠ ডেস্ক ।।

নতুন নতুন যাঁরা রান্না শিখছেন, তাঁদের ক্ষেত্রে এই ভুলটি হওয়া খুবই অস্বাভাবিক এমনটা নয়। প্রথম প্রথম রান্নায় প্রত্যেকটা উপকরণের পরিমাণ কম-বেশি হতেই পারে। কখনও আবার এক রান্নায় তিনবার লবণও পড়ে যাচ্ছে। একটু সাবধানতার অভাবে মানেই রান্নার একেবারে বারোটা বেজে যাওয়া। যার ফলে বেশি লবণ দিয়ে ফেললেও রান্না নষ্ট হবে না। বিশেষত, রান্নায় লবণ যদি কম হয়, তাহলে খাওয়ার পাতে তা যোগ করে নেওয়া যেতে পারে, কিন্তু রান্নায় লবণ বেশি হলে সেই অতিরিক্ত মাত্রা ঠিক করতে ব্যবহার করতে পারেন এই সহজ ঘরোয়া টোটকা।

১. বাড়িতে পাতা দই বা টক দই থাকলে, সেটা ফেটিয়ে নিন। রান্না বেশি নোনতা লাগলে দুই থেকে তিন চামচ দই দিয়ে দিন। এর ফলে রান্নায় নোনতা স্বাদ কমে, আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে খাবার।

২. বেশি লবণ দিয়ে ফেললে, চিনি, ভিনিগার বা লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন। ভিনিগার ব্যবহার করলে, খুব সামান্যই দেবেন রান্নায়। এর ফলে নোনতাভাব কেটে যায় রান্নায়।

৩. পেঁয়াজও এই সমস্যার সমাধান হতে পারে। খোসা ছড়ানো পেঁয়াজ বা ভাজা পেঁয়াজ রান্নায় দিলে লবণের ভারসাম্য ঠিক থাকবে।

৪. রান্নায় বেশি লবণ পড়ে গেলে ছোট ছোট ময়দার কয়েকটা মণ্ড বানিয়ে ফেলে দিন। রান্না শেষে মণ্ডগুলো ফেলে পরিবেশন করুন। কেউ বেশি নোনতা স্বাদ টেরও পাবেন না।

৫. আলুর খোসা চটজলদি লবণ টেনে নিতে পারে। ভুলবশত বেশি লবণ পড়ে গেলে, কয়েক টুকরো আলুর খোসা দিয়ে দিন। নোনতা স্বাদ কেটে গেলে খোসাগুলো পরে ফেলে দিন।