বাঙালি রসনাতৃপ্তির ডায়েটে গুরুত্বপূর্ণ জায়গা নিয়ে বিরাজ করে ময়দা। লুচি, পরোটা থেকে শুরু করে বাটুরা, সামোসা, কেক বা ব্রাউনি-ময়দা ছাড়া আমরা অপারগ। কিন্তু ময়দা যে কতটা ক্ষতিকর, আমরা ভুলে যাই খাওয়ার সময়। ময়দাকে এত রিফাইন করা হয় যে এটা অত্যন্ত অস্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে। সূক্ষ্মতা আনতে গিয়ে চলে যায় পুষ্টিগুণ।

ডায়েটে অতিরিক্ত ময়দা থাকলে যথেষ্ট ক্ষতি হয় স্বাস্থ্যের। সবথেকে বিপজ্জনক হল, ময়দা বেশি খেলে পেটে মেদ জমে যায়। তলপেটে অতিরিক্ত মেদ জমে দেখা দেয় ভুঁড়ি।

কিন্তু ময়দার একাধিক বিকল্প আছে। সেগুলি ডায়েটে রাখলে স্বাদ বজায় থাকে। আবার এড়ানো যায় স্বাস্থ্যের ক্ষতিকর দিকটা। সেরকমই কিছু স্বাস্থ্যকর বিকল্পের সন্ধান দিয়েছেন পুষ্টিবিদ লিন্ডসে ম্যালোন। ময়দার সেরা বিকল্প আটা। যেহেতু আটা তৈরির পদ্ধতিতে প্রক্রিয়াকরণ অনেক কম, সেহেতু এর খাদ্যগুণ অটুট থাকে অনেক বেশি। ফাইবার সমৃদ্ধ আটা খেলে অনেক ক্ষণ পেট ভর্তি থাকে। ফলে যখন তখন চোখের খিদে-এর প্রবণতা থেকে মুক্তি পাওয়া যায়। ময়দার বদলে আটা ওজন কমাতেও সিদ্ধহস্ত।

প্রোটিন ইনটেক বৃদ্ধি করতে চাইলে আপনার জন্য সেরা অপশন ওট-ময়দা। ওটের স্বাস্থ্যকর স্নেহজাতীয় পদার্থ পুষ্টিগুণ বাড়িয়ে তোলে। একাধিক সমীক্ষা বলে এর ফলে কোলেস্টেরল মাত্রাও নিয়ন্ত্রণে থাকে। ছোলার ডালের বেসনও প্রোটিন সমৃদ্ধ। ভুঁড়ির মেদ তথা বাড়তি ওজন কমাতে চাইলে ময়দার পরিবর্তে বেসন বেশি খান। ময়দায় তৈরি সব খাবার বেসনে করা সম্ভব নয়। তবে বানাতে পারেন বেসনের চিল্লা, ধোকলা ও অন্যান্য খাবার।

গ্লাটেনমুক্ত ডায়েট চাইলে সেরা পছন্দ হতে পারে বাজরার আটা। ফাইবারভরা বাজরা আটায় ক্যালরি কম। ফলে ব্লাড সুগার অনেক নিয়ন্ত্রিত হয়। ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ রাগি আটার কোনও বিকল্প নেই। ডায়েটরি ফাইবার ভরা রাগি ডায়াবেটিক রোগীদের জন্যও অত্যন্ত কার্যকর।