যদিও কাঁচা দুধ তার প্রাকৃতিক উৎসের জন্য আকর্ষণীয় বলে মনে হয়, কিন্তু আপনি কি জানেন যে এটি গুরুতর স্বাস্থ্য ঝুঁকি বহন করে? গরু, ভেড়া বা ছাগলের পাস্তুরিত দুধ ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং জীবাণু বহন করতে পারে যা গুরুতর স্বাস্থ্য উদ্বেগ সৃষ্টি করে। পাস্তুরাইজেশন একটি গরম করার প্রক্রিয়া যা রোগজীবাণুকে মেরে ফেলে দুধকে নিরাপদ করে তোলে, তবে কাঁচা দুধ এই ধাপটি এড়িয়ে যায়, যার ফলে ভোক্তাদের ক্ষতি হয়। কাঁচা দুধ পান করার বিপজ্জনক পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এবং কেন বিশেষজ্ঞরা এটি খাওয়ার বিরুদ্ধে সতর্কতা অবলম্বন করতে বলেন সে সম্পর্কে আমাদের জানা প্রয়োজন-

ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ: কাঁচা দুধ হলো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া যেমন সালমোনেলা, ই. কোলাই এবং ক্যাম্পাইলোব্যাক্টরের পরিচিত বাহক, যার সবগুলোই মারাত্মক খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। এই জীবাণুগুলো খাওয়ার ফলে বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা এবং জ্বর হতে পারে। এই উপসর্গগুলো শুধুমাত্র দৈনন্দিন জীবনযাত্রাকে বিরক্ত করে না, সেইসঙ্গে এগুলো গুরুতরও হতে পারে, বিশেষ করে অল্পবয়সী এবং বয়স্কদের ক্ষেত্রে।

গর্ভবতী নারীদের মধ্যে লিস্টিরিওসিসের ঝুঁকি: গর্ভবতী নারীদের জন্য বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া লিস্টেরিয়া ঝুঁকিপূর্ণ, যা কাঁচা দুধেও থাকে। লিস্টেরিয়া সংক্রমণ যা লিস্টিরিওসিস নামেও পরিচিত, এর ফলে গর্ভপাত, তাড়াতাড়ি প্রসব এবং এমনকি মৃতপ্রসবের মতো গুরুতর গর্ভাবস্থার সমস্যা হতে পারে। এটি গর্ভবতী নারীদের সম্পূর্ণরূপে কাঁচা দুধ এড়াতে উৎসাহিত করে কারণ এই ভাইরাসটি অনাগত শিশুর ওপর সম্ভাব্য মারাত্মক প্রভাব ফেলতে পারে।

যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল তাদের জন্য গুরুতর অসুস্থতা: দুর্বল ইমিউন সিস্টেমের মানুষ-যেমন ট্রান্সপ্ল্যান্ট প্রাপক, এইচআইভি/এইডস আক্রান্ত ব্যক্তি, ক্যান্সার রোগী এবং বয়স্করা কাঁচা দুধ থেকে সংক্রমণের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল। কারণ তাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল, পাস্তুরিত দুধ খাওয়ার ফলে গুরুতর অসুস্থতা, হাসপাতালে ভর্তি বা এমনকি মৃত্যুও হতে পারে। তাদের জন্য কাঁচা দুধ একটি অপ্রয়োজনীয় ঝুঁকি, কারণ সামান্য পরিমাণ ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াও মারাত্মক সংক্রমণ ঘটাতে পারে।

দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্য সমস্যা: কাঁচা দুধের ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের ফলে কারও কারও ক্ষেত্রে গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, ক্যাম্পাইলোব্যাক্টর গুইলেন-বারে সিন্ড্রোম হতে পারে, এটি একটি অস্বাভাবিক এবং বিপজ্জনক অসুস্থতা যেখানে ইমিউন সিস্টেম স্নায়ুকে লক্ষ্য করে। এর ফলে পক্ষাঘাত হতে পারে যার জন্য ক্রমাগত যত্ন প্রয়োজন। কাঁচা দুধ পান করতে নিরুৎসাহিত করা হয়, কারণ এর ফলে খাদ্যজনিত সংক্রমণের দীর্ঘমেয়াদী পরিণতি মারাত্মক হতে পারে।

ছোট শিশুদের জন্য উচ্চ ঝুঁকি: কাঁচা দুধ থেকে খাদ্যজনিত অসুস্থতা বিশেষ করে শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের প্রভাবিত করে। ছোট বাচ্চাদের ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের লক্ষণগুলো দ্রুত বাড়তে পারে, এর ফলে তাদের প্রায়ই হাসপাতালে ভর্তির প্রয়োজন হয়। এই ঝুঁকির পরিপ্রেক্ষিতে, অভিভাবকদের শিশুদের কাঁচা দুধ দেওয়া এড়িয়ে চলতে হবে, কারণ এটি গুরুতর, জীবন-হুমকির সংক্রমণ হতে পারে।

কেন পাস্তুরাইজেশন প্রয়োজন?

পাস্তুরাইজেশন হল বিজ্ঞানী লুই পাস্তুরের নামে নামকরণ করা একটি প্রক্রিয়া। এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যার অধীনে দুধকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় সেদ্ধ করা হয় যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে এবং দুধকে খাওয়ার জন্য নিরাপদ করে তোলে। যদিও কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে কাঁচা দুধ আরও পুষ্টি ধরে রাখে, তবে পাস্তুরাইজেশনের সুবিধাগুলো যেকোনো ন্যূনতম পুষ্টির ক্ষতির চেয়ে অনেক বেশি। এই সহজ পদক্ষেপটি অগণিত জীবন বাঁচিয়েছে এবং দুধের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য অপরিহার্য।