বাঙালির হেঁশেলে সরিষার তেলের বিকল্প বলে কিছু নেই। মাছ ভাজা হোক বা আলু ভর্তা কিংবা শেষ পাতের চাটনি সরিষার তেল ছাড়া কল্পনাই করা যায় না। গরম ভাতে ঝাঁঝালো সরিষার তেল চাই-ই চাই। কিন্তু এখন বাজার থেকে যে সরিষার তেল কিনে আনা হয় তাতে আর তেমন ঝাঁঝ নেই।

এক সময় সরিষার তেলে রান্না হলে চোখ জ্বলত। গায়ে তেল মাখলেও চোখে আসত জল। এখন তার তেমন গুণ আর নেই। খাঁটি সরিষার তেলেও মিশছে ভেজাল। দাম দিয়ে দোকান থেকে বা অনলাইনে অর্ডার দিয়ে যে তেল আনাচ্ছেন তা খাঁটি কি না যাচাই করে দেখেছেন কখনও?

আনন্দবাজারের এক প্রতিবেদন অনুযায়ী, ‘ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিন থেকে প্রকাশিত গবেষণাপত্রে বলা হয়েছে, সর্ষের তেলের ঘনত্ব বাড়াতে তাতে মিশিয়ে দেওয়া হচ্ছে পাম অয়েল। বেশ কিছু ব্র্যান্ডের তেলে এমন পাম অয়েল মেশানো হচ্ছে যা দেখে বোঝার উপায় নেই। পাম অয়েল মেশানো তেলের দামও কম। তাই না দেখেশুনেই কিনে নিচ্ছেন অনেকেই।

ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই) জানাচ্ছে, রান্নার সরিষার তেলে পাম অয়েল মিশিয়ে দিলে তার গুণমান নষ্ট হয়ে যায়। সেই তেলে বেশি দিন রান্না খেলে পেটে বিষক্রিয়া হতে বাধ্য। এমন তেল খেলে রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়বে, হার্টের রোগ দেখা দেবে, কিডনিও বিকল হয়ে যেতে পারে। লিভারে জটিল রোগ দেখা দিতে পারে।

হেঁশেলে যে সরিষার তেল রয়েছে তাতে ভেজাল আছে কি না, তা ধরার উপায় গুলো জেনে নেওয়া যাক-

ফ্রিজ টেস্ট: সরিষার তেল কিনে এনে তা বোতলে ঢেলে ফ্রিজে রেখে দিন। ৩-৫ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে হবে। তার পর বার করে দেখুন বোতলের তলায় ঘন কোনও তেল জমা হয়েছে কি না। যদি পাম অয়েল বা প্যারাফিন অয়েল মেশানো হয় তা হলে বোতলের নীচে গিয়ে জমা হবে। সেই তেলের রঙও আলাদা হবে।

গন্ধ বিচার: গন্ধ শুঁকেও বোঝা যাবে। সরিষার তেলের ঝাঁঝালো গন্ধ আছে। ঝাঁঝ যদি কম থাকে, তা-ও সরিষার তেলের গন্ধ খুব তীব্র। যদি দেখেন বোতল থেকে হালকা, মিষ্টি সুগন্ধীর মতো গন্ধ আসছে, তা হলে ভুজতে হবে তাতে ভেজাল মেশানো আছে।

ব্লটিং পেপার টেস্ট: ব্লটিং পেপারে কয়েক ফোঁটা তেল ফেলে ১০ থেকে ১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। খাঁটি সরিষার তেল হলে তাতে হালকা দাগ পড়বে। ভেজাল তেল হলে ব্লটিং পেপারে গাঢ় কালচে ছোপ পড়বে।

আরও একটি উপায় আছে বোঝার। দুই চা চামচ সরিষার তেল একটি পাত্রে নিন। এ বার তাতে এক চামচ মাখন যোগ করুন। কিছু ক্ষণ পর যদি দেখেন, তেলের রং বদলে লাল হয়ে গিয়েছে, তা হলে বুঝতে হবে সেই তেলে ভেজাল মেশানো আছে।