লাইফস্টাইল ডেস্ক 
বৃষ্টির দিনের খাবার হিসেবে সবাই বেছে নেয় খিচুড়ি। আর খিচুড়ির সঙ্গে আমের আচার ছাড়া যেন চলেই না। চলছে আমের মৌসুম। এ সময় অনেকে নানা রকম আমের আচার বানান। তবে খিচুড়ির সঙ্গে ঝুরি আচারটা বেশ মানিয়ে যায়।
দেখে নিন আমের ঝুরি আচারের রেসিপি-
উপকরণ-
কাঁচা আম – ১ কেজি (খোসা ফেলে সরু ঝুরি করে কাটা)
লবণ – স্বাদমতো (প্রায় ২-৩ টেবিল চামচ)
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ (ঝাল অনুযায়ী কম-বেশি)
সরিষার তেল – ১ কাপ (গরম করে ঠান্ডা করা)
সরিষা গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন – ১ চা চামচ
রসুন – ৮-১০ কোয়া (বাটা বা কুচি করা, ঐচ্ছিক)
ভিনেগার বা লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ (দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য)
প্রস্তুত প্রণালী-
আম প্রস্তুত করা-
আমের খোসা ফেলে সরু করে ঝুরি কেটে নিতে হবে। এরপর একটু লবণ ও হলুদ দিয়ে মাখিয়ে ১-২ ঘণ্টা রোদে শুকাতে হবে (পানি যেন কমে যায়)।
মশলা মিশানো-
একটি বড় পাত্রে আম নিয়ে তার সাথে শুকনা মরিচ গুঁড়ো, সরিষা গুঁড়ো, রসুন (যদি দরকার হয়), ভিনেগার/লেবুর রস মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
একটি বড় পাত্রে আম নিয়ে তার সাথে শুকনা মরিচ গুঁড়ো, সরিষা গুঁড়ো, রসুন (যদি দরকার হয়), ভিনেগার/লেবুর রস মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে।
তেল ও ফোড়ন-
সরিষার তেল গরম করে ঠান্ডা করে নিতে হবে। তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে, তারপর এই তেল মিশিয়ে দিন আমের সাথে।
সরিষার তেল গরম করে ঠান্ডা করে নিতে হবে। তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে, তারপর এই তেল মিশিয়ে দিন আমের সাথে।
সংরক্ষণ-
আচারটাকে কাচের বয়ামে ভরে ২-৩ দিন রোদে দিতে হবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যেন সবটায় তেল লাগে।
আচারটাকে কাচের বয়ামে ভরে ২-৩ দিন রোদে দিতে হবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যেন সবটায় তেল লাগে।
৫-৭ দিন পর আচারটা পুরোপুরি রেডি হয়ে যাবে। এরপর ফ্রিজে না রেখেও কয়েক মাস ভালো থাকে, তবে তেল যেন সবটায় ঢেকে রাখে সেটা খেয়াল রাখতে হবে।
